Leden 2015

Koláčky plněné máslovým čokoládovým krémem

9. ledna 2015 v 14:37 | VV |  vánoční cukroví pečené
300 g hladké mouky, 160 g moučkového cukru, 160 g másla nebo Stely, 1 - 2 žloutky, 2 lžíce rumu

Náplň: rybízová, višňová nebo malinová zavařenina, 125 g másla, 100 g moučkového cukru, 100 g mletých oříšků či ořechů, 100 g změklé čokolády nebo čokoládové pomazánky (moc dobrá je z DM drogerie hořká ve skleničce)


Zpracujeme na vále těsto, necháme asi na hodinu v chladu odpočinout. Potom vyválíme na plát cca 3 mm silný, vykrájíme kolečka a upečeme při 180°. Necháme vychladnout a pak spojíme k sobě dvě kolečka, nejprve jedno potřeme zavařeninou, na druhé dáme krém a spojíme je k sobě. Povrch polijeme čokoládovou polevou a sypeme sekanými ořechy nebo oříšky nebo zdobíme půlkou oříšku či ořechu.

Náplň: utřeme čokoládu s cukrem a máslem, do našlehané hmoty přidáme mleté ořechy nebo oříšky

Ořechy plněné Salko krémem

8. ledna 2015 v 22:11 | VV |  vánoční cukroví pečené
150 g másla nebo tuku, 70 g moučkového cukru, 1 žloutek, 200 g hladké mouky, 30 g mletých vlašských ořechů, 1 lžíce kakaa, 1 balíček vanilkového cukru (nemusí být)

Náplň: 1 krabice Salka nebo Karamela (to je již zkaramelizované Salko), 1 dl rumu, strouhané vlašské ořechy - asi hrst

Z přísad zaděláme těsto, necháme v chladu odpočinout, nejlépe přes noc. Potom těsto natlačíme v tenké vrstvě do lehce vymazaných formiček na ořechy. Pečeme při 180°. Potom vyklopíme z formiček, necháme několik dní odpočinout a naplníme krémem.

krém: plechovku Salka dáme do hrnce, ponoříme celou do vody a zvolna vaříme asi 2 hodiny. Pak vyjmeme a necháme vychladnout. Varem Salko zkaramelizuje. Vychladlé Salko vyjmeme z plechovky do misky, rozředíme rumem, přidáme ořechy a touto hmotou naplníme ořechové skořápky z těsta.
V současné době již se prodává zkaramelizované mléko v plechovce (Karamelo apod.), takže odpadá vaření Salka a na náplň se může použít už toto zkaramelizované mléko.

Janovské rohlíčky

8. ledna 2015 v 21:36 | VV |  vánoční cukroví pečené
120 g moučkového cukru, 120 g polohrubé mouky, 120 g másla nebo rostlinného tuku, 3 vejce, 2 vrchovaté lžíce kakaa, špetka prášku do pečiva
Poleva: 300 g přesátého moučkového cukru, 3 lžíce horké vody nebo mléka, 2 lžíce rumu, 2 lžíce citrónové šťávy, 2 lžičky rostlinného oleje

Máslo rozpustíme a necháme vychladit, vejce našleháme, přidáme máslo a ostatní přísady a promícháme. Plech vyložíme pečícím papírem a těsto na něj rozetřeme. Pečeme rychle v dobře vyhřáté troubě. Po upečení necháme lehce vychladit a celý plát potřeme rybízovým džemem, který můžeme trochu naředit rumem, aby se lépe rozmazával na těsto. Džem necháme zaschnout a potom přelijeme rumovou polevou a posypeme strouhanou nebo sekanou čokoládou, či barevným sypáním nebo mletými ořechy. Ještě než poleva úplně zaschne, vykrájíme z plátu těsta formičkou rohlíčky (měsíčky). Můžeme plát rozkrájet také nožem na čtverečky, je to rychlejší.

Na polevu utřeme všechny přísady do hladka

Kokosové z masového strojku

8. ledna 2015 v 20:55 | VV |  vánoční cukroví pečené
250 g hladké mouky, 250 g másla nebo rostlinného tuku, 80 g moučkového cukru, 120 g kokosové moučky

Z přísad zpracujeme těsto, které necháme asi hodinu odpočinout v chladnu. Můžeme také zadělat večer a zpracovávat druhý den, s těstem se pak lépe pracuje. Potom těsto vložíme do masového strojku s nástavcem na cukroví a vytlačujeme na plech pásky. Pečeme při 180° do růžova. Při pečení musíme kontrolovat, protože se tvary rády pálí. Necháme vychladit a slepujeme zavařeninou. Po zaschnutí máčíme do poloviny v čokoládové nebo kakaové polevě. Můžeme pouze polevou počárovat nebo polít celé a sypat kokosem.


Knížecí rohlíčky slepované

8. ledna 2015 v 16:30 | VV |  vánoční cukroví pečené
280 g polohrubé mouky, 60 g moučkového cukru, 140 g mletých vlašských ořechů, 60 g strouhané hořké čokolády, 160 g másla nebo rostlinného tuku, 2 žloutky. Na potření rozšlehaný bílek

Zpracujeme na vále v těsto, necháme v chladu odpočinout, pak vyválíme plát silný asi 3mm a vykrajujeme z něho formičkou rohlíčky nebo měsíčky, které potřeme rozšlehaným bílkem. Dáme na plech a upečeme při cca 175°. Vychladké a odleželé rohlíčky spojujeme po dvou k sobě pikantní zavařeninou (rybíz, maliny, ostružiny), špičky rohlíčků máčíme v čokoládové nebo kakaové polevě a sypeme strouhanými vlašskými ořechy.

Ořechové kuličky

8. ledna 2015 v 16:17 | VV |  vánoční cukroví pečené
170 g másla nebo rostlinného tuku, 90 g mletých vlašských ořechů, 60 g moučkového cukru, 210 g hladké mouky,
na povrch 1 bílek, ořechy, oříšky, mandle

Zpracujeme na vále tužší těsto, zabalíme do mikrotenové folie a uložíme do chladu asi na hodinu odpočinout. Potom z těsta tvoříme malé kuličky, do každé kuličky vtlačíme celý nebo půlený ořech, oříšek nebo mandli, který jsme před tím namočili v bílku, aby z kuličky nevypadl. Pečeme při 180 stupních do růžova. Upečené kuličky obalíme v cukru

Placičky s přísadami

7. ledna 2015 v 13:48 | VV |  vánoční cukroví pečené
120 g másla nebo rostlinného tuku, 120 g moučkového cukru, 1 vejce, 1 žloutek, 150 g drobně nasekaných omytých a osušených sušených meruněk (nebo jiného ovoce podle chuti), šťáva z 1/2 citrónu, trocha citrónové kůry (nemusí být), 2 lžíce rumu, 50 g nasekané hořké čokolády, 200 g polohrubé mouky, necelá lžička prášku do pečiva

Máslo, cukr, vejce a žloutek utřeme do pěny, přimícháme ostatní přísady a nakonec zahustíme moukou s práškem do pečiva. Na plech vyložený pečícím papírem klademe lžičkou hromádky, dál od sebe, protože se trochu roztečou a pečeme zvolna do růžova. Nemusíme ničím zdobit nebo můžeme pocákat čokoládovou polevou.

Kakaové kopečky s ovocem

7. ledna 2015 v 13:38 | VV |  vánoční cukroví pečené
100 g sušených brusinek nebo třešní a 100 g zlatých rozinek dobře omyjeme v horké vodě, dáme do misky a zalijeme rumem, necháme přes noc odstát
120 g polohrubé mouky, 100 g másla nebo rostlinného tuku, 50 g moučkového cukru, 2 velké lžíce kakaa, 2 žloutky, citrónová kůra (nemusí být, já ji moc nedávám), příp. polohrubá mouka na zahuštění

Zpracujeme na vále všechny přísady v těsto, nakonec zapracujeme okapané ovoce. Je-li potřeba zahustíme trochou mouky, aby se nelepilo. Těsto necháme chvíli odpočinout v chladu, tvoříme z něj malé kuličky, klademe na plech a pečeme při cca 160 stupních. Hotové poprášíme cukrem nebo pokapeme hořkou čokoládou či kakaovou polevou.

Poznámka: místo rozinek a brusinek můžeme klidně použít i jiné druhy sušeného ovoce podle chuti

Oříškové pracny

7. ledna 2015 v 13:29 | VV |  vánoční cukroví pečené
200 g hladké mouky, 80 g mletých lískových oříšků, 1 vejce, 160 g másla nebo rostlinného tuku, 1 lžíce rumu, mletý hřebíček, skořice a nové koření (nemusí být), 100 g moučkového cukru, citrónová kůra z necelé půlky bio citrónu nebo sušená mletá kůra na špičku nože

Zpracujeme na vále v těsto, necháme v chladu odpočinout a vkládáme do suchách nebo jen lehce vymazaných formiček, pečeme při 180 stupních nebo při 150 stupních na horkovzduch - 2 plechy najednou. Po upečení necháme chvilku vychladnout, vyklopíme a ihned obalíme v cukru. Necháme vychladit a uzavřeme do krabice, aby se rozležely.

Kokosové zdobené před pečením

7. ledna 2015 v 13:07 | VV |  vánoční cukroví pečené
200 g hladké mouky, 150 g moučkového cukru, 200 g másla nebo rostlinného tuku, 1 vejce, 200 g kokosové moučky, sekané nebo nahrubo strouhané ořechy, oříšky, mandle, sekané kandované či sušené ovoce, vejce na potření

Ze všech surovin (mimo ořechů a ovoce) zpracujeme těsto, které necháme odpočinout asi hodinu v chladu. Potom na vále rozválíme plát, vykrajujeme kolečka nebo obdélníčky, potřeme rozšlehaným vejcem a sypeme ořechy a ovocem. Pečeme v mírnější troubě do růžova.

Sypat rozinkami se mi neosvědčilo, protože se rychle pálí, lepší je barevná směs kandovaného ovoce, či sušená papája, ananas apod.

Rolované rohlíčky s náplní

7. ledna 2015 v 12:55 | VV |  vánoční cukroví pečené
250 g másla nebo rostlinného tuku Stela, Hera apod., 220 g hladké mouky, 2 vejce, 30 g vanilkového pudinkového prášku, 1 lžička octa, 1 vanilkový cukr, strouhaná citrónová kůra, 1 vejce na potření rohlíčků před pečením

Nádivka: 150 g opražených lískových oříšků (pražíme nasucho na plechu v troubě při 150 stupních), asi 1 dl smetany, 1- 2 lžíce medu, 4 lžíce nasekaných v rumu namočených rozinek (namáčíme přes noc), šperka skořice, piškotové nebo perníkové drobečky na zahuštění nebo více oříšků, 4 lžíce krupicového cukru

Zpracujeme rychle na vále v těsto, zabalíme do folie a necháme v lednici nejméně 2 hodiny odpočinout. Mezi tím připravíme náplň. Smetanu svaříme s cukrem, do horkého přidáme ořechy, ještě chvíli prohříváme. potom odstavíme z ohně a přidáme ostatní přísady. Je-li hmota řídká, zahustíme piškoty, perníkem nebo ořechy, je-li hustá, rozředíme trochou smetany nebo přidáme med. Necháme vychladnout a plníme do rohlíčků.

Vychlazené těsto rozválíme, nakrájíme na čtverečky, na střed každého dáme nádivku. Čtverce stočíme od rohu přes nádivku do tvaru rohlíčků, naskládáme na plech, potřeme rozmíchaným vajíčkem a pečeme v předehřáté troubě při 180 stupních. Horké obalujeme v cukru a necháme asi 3 dny odležet.

Pracny, které jdou lehce vyklopit

7. ledna 2015 v 12:24 | VV |  vánoční cukroví pečené
200 g másla nebo rostlinného tuku Stela, Hera apod., 200 g moučkového cukru, 240 g mletých lískových oříšků (mohou být i vlašské, ale s těmi to nemám vyzkoušené), 300 g hladké mouky, 2 vejce, 3 moka lžičky mleté skořice (někdy to kombinuji s mletým hřebíčkem a mletým novým kořením či špetkou mletého muškátového oříšku), špetka citronové nebo pomerančové kůry (nejlepší sušená Kotany)

Zpracujeme na vále v těsto, které zabalíme do mikrotenové folie a necháme v chladu odpočinout cca 2 hodiny. Potom plníme do lehounce vymazaných nebo i suchých formičk a pečeme na horkovzduch při 150 stupních - 2 plechy najednou. Pečeme-li v elektrické troubě bez horkovzduchu, tak na vrchní i dolní pečení při 180 stupních. Po upečení necháme chvilku vychladnout a pak vyklopíme. Můžeme obalit v cukru nebo nemusíme a ukládáme do krabice, aby se několik dnů před Vánoci proležely. Můžeme také pocákat čokoládou nebo v čokoládě namáčet.

Kokosové cukroví do formiček

7. ledna 2015 v 11:58 | VV |  vánoční cukroví pečené
250 g kokosové moučky, 250 g másla nebo rostlinného tuku, 250 g hladké mouky, 200 g moučkového cukru, 1 vejce

Na vále zpracujeme ze všech přísad těsto, které necháme cca jednu hodinu v chladu odpočinout. Formičky lehce vymažeme tukem a vychlazené těsto do nich namačkáme. Pečeme v předehřáté troubě při 170 stupních (elektrická trouba, pečeme-li na horkovzduch, tak teplotu snížíme cca o 30 stupňů). Lehce prochladlé pečivo z formiček vyklopíme, můžeme obalit v cukru nebo pocákat čokoládou nebo nechat jen nezdobené a uložíme do krabice. Pečeme nejméně týden před Vánoci, aby se proležely.